1. Dans un grand récipient verser 0,30L d'eau avec 15gr ou un sachet de levure boulangère.
   Ajouter la farine pour obtenir une consistance de pâte à crêpe.
   Laisser lever 3 a 4heures à température ambiante(26°) sous un torchon.
   
   
2. Sur la poolish levée, verser 0,30Ld'eau tiède(26°) _ 25gr de sel _30gr ou 2 sachets de levure boulangère(produits maltés tolérés voir 20 ou 30gr de sucre)
   Ajouter la farine en pétrissant pour obtenir une pâte dite bâtarde assez ferme.
   Pétrir en coupant la pâte avec la main jusqu'au décollement.
   Laisser poser le pâton bien couvert pendant environ 1 heure.
   
   
3. Débiter le pâton selon la forme et la taille voulue.
   Placer les pâtons sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four en prévoyant qu'ils doubleront de volume(voir plus). Disposer la plaque dans une pièce chaude en couvrant le tout pour éviter le croutage de la pâte.
   
   
4. Allumer le four thermostat 9 (270°) et disposer un récipient d'eau dans le fond.
   Dès l'apparition de la buée préparer les pâtons, faire des grignes ou autres décors et enfourner rapidement la plaque. Prévoir 20mn de cuisson minimum selon la grosseur des pâtons et selon le goût.

Ce document n'est pas une recette mais un guide de fabrication du pain maison.

Mr Jacques Page
artisan boulanger
retraité